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本日の燻煙(ホタテ、牡蠣)

2016年3月15日

昨日仕入れたホタテは漬込み、乾燥が終了し(写真左)本日これから燻煙をかけます。オリーブオイルを塗って脂分の補充をしたのち、燻煙装置に並べ、これから地元産のならチップを使って発生させる冷たい煙でじっくり燻します。(写真右) 燻煙棚の2段目右には、試作中の牡蠣も並んでいます。

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