トピックス

りんごチップでアキザケを燻煙

2016年3月27日

大槌産アキザケを使った燻製の製造中です。本日は6日目で、りんごチップを使った燻煙の2日目です。燻煙終了後に5日間程度熟成を行います。左の写真はライトが逆光になって煙ばかりなので、逆から撮影したものを右に掲げます。オレンジ色の身が見えますが、基本的には加熱を一切しておらず、生身のままでの加工になります。30℃以下の冷たい煙を使うことで身のたんぱく質が熱凝固しないようにするのが「冷」燻製の所以となります。

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2025年5月29日~6月3日
パルクアベニューカワトクにて開催のいわてマルシェ2025に出店
2025年4月24日
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幻の三陸アキザケ冷燻製《桜子》限定10個登場
2025年4月11日
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2025年4月2日~4月7日
第53回日本橋髙島屋大岩手展に出店
2025年2月26日
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2025年3月8日~3月11日
銀河プラザの三陸フェアに出店
2025年2月14日
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