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岩手県特産の葉わさびが旬です

2016年3月28日

平成23年の農水省の林産関連資料によれば、葉わさび(花わさびを含む)の生産量は岩手県が全国一だそうです。有名な静岡県がこれにほぼ並んでいます。葉わさびの旬は2~3月頃ということでまさに今!お隣のスーパーMAIYAさんから写真のようなとれたてのパックを仕入れてきました。細胞の中にあり独特の辛みの元である揮発油成分イソチオシアネートを取り出すには熱湯にくぐらせたり、揉んだり、叩いたりして、「怒らせる」必要があるそうです。 この旬の葉わさびを使った香り高い商品を開発できないかと思います。

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